Ayam Rebus Merah (Hongshao Ji)

Oleh : BoyaQQ

Resep ayam rebus merah (hóngshāo jī, ) ini untuk pembaca kami yang tidak bisa makan daging babi dan belum bisa mencoba resep populer kami Hong Shao Rou (perut babi rebus merah ala Shanghai)!

Ini juga cara yang bagus untuk memasak ayam jika Anda memiliki beberapa paha ayam di dalam freezer. Saya akan menunjukkan kepada Anda cara merebusnya hingga menjadi merah pekat yang lengket, dengan tambahan jahe dan daun bawang baru—yang keduanya merupakan pendamping rasa yang enak untuk ayam.

Bagian terbaiknya adalah, resep ini sebenarnya lebih cepat dibuat daripada perut babi rebus merah kami, karena saya menggunakan paha ayam tanpa kulit tanpa tulang. Sementara perut babi membutuhkan waktu cukup lama untuk direbus, saya ingin resep ini cepat dan mudah, sambil tetap dikemas dengan rasa!

Sepiring ayam rebus merah

Apa Artinya “Direbus Merah”?

“Merebus merah” atau “memasak merah” mengacu pada teknik merebus bahan-bahan Cina dalam campuran anggur Shaoxing, kecap hitam, kecap ringan, gula, dan air. Hasilnya adalah saus berwarna kuning tua (atau kemerahan).

Anda tidak perlu memasak daging merah. Anda juga bisa membuat ikan rebus merah atau rebung rebus merah, misalnya.

Tips Sukses Mengganti Daging Ayam dengan Daging Babi

Banyak dari Anda bertanya bagaimana mengadaptasi resep perut babi rebus kami menggunakan ayam, jadi resep ini sudah lama datang.

Masakan ayam berbeda dengan daging babi. Itu tidak memiliki banyak lemak, jadi Anda harus membantunya tetap lembab. Kami melakukannya dengan mengasinkannya dalam tepung jagung dan minyak (versi sederhana dari teknik beludru kami).

Saat memasak, pastikan ayam tidak terlalu gosong, atau ayam akan menjadi keras. (Ya, meskipun dagingnya berwarna gelap!)

Saya memilih paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, tetapi Anda bisa menggunakan paha ayam tanpa kulit untuk meniru kulit perut babi yang berkilau dalam hong shao rou klasik. Anda mungkin harus membelinya dengan tulang (sangat sedikit tukang daging yang menjual paha ayam dengan kulit), tetapi jangan khawatir. Sarah memiliki postingan tentang cara menghilangkan tulang paha ayam, dengan sebuah video!

Di akhir waktu memasak, penting untuk mengurangi saus untuk rasa yang lebih pekat. Gunakan tingkat panas tertinggi, dan jangan buang panas yang menumpuk di sekitar bagian atas wajan—aduk dengan rentang yang lebar, sehingga saus cepat menyusut. Jika Anda melakukannya dengan benar, itu tidak akan memakan waktu lebih dari beberapa menit.

Jangan lewatkan kecap hitam!

Sangat penting untuk warna dan rasa hidangan ini bahwa Anda memiliki kedua jenis kecap—terang dan gelap! Pergi saja ke pasar Asia lokal Anda, beli sebotol masing-masing, dan itu akan bertahan setahun.

Baca lebih lanjut tentang berbagai jenis kecap, dan lihat artikel kami secara khusus tentang kecap hitam.

Ayam Rebus Merah: Petunjuk Resep

Potong ayam menjadi potongan-potongan besar (sekitar 1½ inci/4cm). Tambahkan tepung maizena dan air. Aduk rata hingga ayam menyerap air dan tercampur rata ke dalam adonan. Kemudian campurkan dengan 1 sendok makan minyak. Langkah ini akan menjaga ayam tetap halus dan lembab selama memasak.

Panaskan wajan sampai mulai mengeluarkan asap ringan (ini untuk mencegah lengket). Kurangi panas menjadi rendah. Tunggu sekitar satu menit untuk menurunkan suhu wajan, lalu tambahkan 3 sendok makan minyak (atau tiga perempat dari total, jika Anda telah meningkatkan/menurunkan resepnya) ke wajan Anda bersama dengan gula.

Biarkan gula meleleh, aduk dengan spatula. Gula batu membutuhkan waktu lebih lama untuk meleleh daripada gula pasir—berhati-hatilah agar tidak gosong. Saat Anda melakukannya, aduk minyak secara merata di sekitar wajan.

melelehkan gula batu dalam wajan

Tingkatkan panas menjadi sedang-tinggi, dan tambahkan potongan ayam dalam satu lapisan.

bakar ayam di wajan

Jangan diaduk sampai potongan ayam agak kecoklatan (sekitar 1 menit)—ini agar ayam memiliki kesempatan untuk gosong, dan untuk mencegah lengket. Balikkan potongan ayam agar sedikit kecoklatan di sisi lainnya—1 menit.

potongan paha ayam panggang di wajan

Kurangi panas menjadi sedang. Tambahkan jahe, anggur Shaoxing, kecap asin, kecap hitam, dan air. Tutup dan didihkan dengan api sedang selama 8-10 menit.

potongan ayam dalam wajan dengan bahan rebusan

Jika masih banyak cairan yang terlihat di akhir waktu memasak, buka wajan, besarkan api, dan aduk terus sampai cairannya berkurang menjadi saus kental yang melapisi ayam.

kurangi saus ayam hongshao dengan api besar

Ini mungkin memakan waktu 1-2 menit atau lebih, tergantung pada seberapa panas kompor Anda dan seberapa dekat wajan Anda dengan sumber panas. Campurkan daun bawang…

Campurkan daun bawang ke dalam ayam rebus

Dan layani!

Ayam Hongshao Cina
Ayam ini paling enak dengan nasi putih!
Ayam masak merah Cina dengan nasi
Mengambil satu sendok ayam rebus merah Cina

Ayam rebus merah

Resep ayam rebus merah Cina ini (hóngshāo jī, ) cepat/mudah, hanya memiliki 11 bahan, dan merupakan cara yang bagus untuk memasak paha ayam!

Paha Ayam Rebus Merah Cina

melayani: 6

instruksi

  • Potong ayam menjadi potongan-potongan besar (sekitar 1½ inci/4cm). Tambahkan tepung maizena dan air. Aduk rata hingga ayam menyerap air dan tercampur rata ke dalam adonan. Kemudian campurkan dengan 1 sendok makan minyak. Langkah ini akan menjaga ayam tetap halus dan lembab selama memasak.

  • Panaskan wajan sampai mulai mengeluarkan asap ringan (ini untuk mencegah lengket). Kurangi panas menjadi rendah. Tunggu sekitar satu menit untuk menurunkan suhu wajan, lalu tambahkan 3 sendok makan minyak (atau tiga perempat dari total, jika Anda telah meningkatkan/menurunkan resepnya) ke wajan Anda bersama dengan gula. Biarkan gula meleleh, aduk dengan spatula. Gula batu membutuhkan waktu lebih lama untuk meleleh daripada gula pasir—berhati-hatilah agar tidak gosong. Saat Anda melakukannya, aduk minyak secara merata di sekitar wajan.

  • Tingkatkan panas menjadi sedang-tinggi, dan tambahkan potongan ayam dalam satu lapisan. Jangan diaduk sampai potongan ayam agak kecoklatan (sekitar 1 menit)—ini agar ayam memiliki kesempatan untuk gosong, dan untuk mencegah lengket. Balikkan potongan ayam agar sedikit kecoklatan di sisi lainnya—1 menit.

  • Kurangi panas menjadi sedang. Tambahkan jahe, anggur Shaoxing, kecap asin, kecap hitam, dan air. Tutup dan didihkan dengan api sedang selama 8-10 menit.

  • Jika masih banyak cairan yang terlihat di akhir waktu memasak, buka wajan, besarkan api, dan aduk terus sampai cairannya berkurang menjadi saus kental yang melapisi ayam. Ini mungkin memakan waktu 1-2 menit atau lebih, tergantung pada seberapa panas kompor Anda dan seberapa dekat wajan Anda dengan sumber panas. Campurkan daun bawang cincang dan sajikan!

fakta nutrisi

Kalori: 304kkal (15%) Karbohidrat: 7G (2%) protein: 30G (60%) Gemuk: 16G (25%) Lemak jenuh: 2G (10%) Lemak tak jenuh ganda: 4G Lemak tak jenuh tunggal: 8G Lemak trans: 1G Kolesterol: 144mg (48%) Sodium: 585mg (24%) Kalium: 405mg (12%) Serat: 1G (4%) Gula: 4G (4%) Vitamin A: 76IU (2%) Vitamin C: 1mg (1%) Kalsium: 20mg (2%) Besi: 1mg (6%)

Alat makan malam!

Jika Anda menyukai mangkuk yang kami gunakan dalam posting ini, lihat Musubi Kiln, sebuah perusahaan yang menyediakan peralatan makan tradisional buatan tangan dari pengrajin Jepang. Sebaiknya lihat saja foto mangkuknya—sangat cantik sehingga kami merasa tidak enak menutupinya dengan ayam!

Untuk diskon 5% pembelian Anda, gunakan kode kupon: THEWOKSAFLIFE



Sumber :
SeniQQ
CeriaQQ
SegarQQ